Une cuisine qui cuisine !!!
Le mercredi 22 février 2023, 16 cuisiniers et cuisinières venus d’EHPAD, crèches, cuisines scolaires de tout le département ont pu suivre une formation sur la cuisine végétarienne, les produits bio et locaux !
Celle-ci a eu lieu au collège Gustave Violet de la ville de Prades.
Que dit la loi sur la restauration collective ?
La loi EGAlim et la loi Climat et Résilience encadrent la qualité des produits achetés entrant dans la composition des repas servis en restauration collective du secteur public et du secteur privé.
Les repas doivent comporter 50 % de produits de qualité dont 20 % de produits bio à compter de 2022 pour le public, et d'ici le 1er janvier 2024 pour la restauration collective du secteur privé. Ces taux (en %) sont calculés à partir de la valeur HT en euros de la somme des achats annuels alimentaires sur l'ensemble des repas (boissons et collations comprises).
Depuis la publication de la loi Climat et résilience, le 24 août 2021, un menu végétarien doit obligatoirement être proposé au moins une fois par semaine dans tous les restaurants collectifs scolaires (publics ou privés).
Pour 100 euros d'achat, au moins 20 euros doivent correspondre à des produits bio ou en conversion et au total au moins 50 euros doivent correspondre à des produits durables et de qualité (bio inclus).
Plus d'informations en téléchargeant ce livret >>
Pourquoi une formation sur la cuisine végétarienne, bio et locale ?
Contexte de la formation
Cette formation est réalisée dans le cadre d’une collaboration entre les 4 PAT du Département des Pyrénées-Orientales :
- le PAT Alim d’Aqui de l’association Chemin faisant
- le PAT porté par la Communauté de communes du Conflent Canigó
- le PAT porté par l'association Mangeons Local 66
- et le PAT Mar i Munt du Pays Pyrénées Méditerranée
Elle a été animée par la SCIC Nourrir l'Avenir, par deux supers formatrices Isabelle Bretegnier et Nadine Legallo. La société coopérative d’intérêt collectif (SCIC) Nourrir l’Avenir est une initiative de l’association le Collectif les Pieds dans le Plat, qui s’engage depuis plus de dix ans pour la restauration collective bio et locale. Les mots d’ordres : convivialité, écoute et confiance !
ObjectifS :
- Aider les cuisinier·ères a atteindre les objectifs de la loi EGAlim et la loi Climat et Résilience
- Permettre aux participants et participantes d'apprendre de nouvelles recettes végétariennes
- Créer du lien entre les cuisinier·ères du département
- Questionner la durabilité de notre système alimentaire
Qu’est-ce qu’un menu végétarien ?
Il s’agit d’un menu sans viande ni poisson. Les alternatives protéiques utilisées peuvent être les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…), les céréales (blé, riz, boulgour…), les œufs et/ou les produits laitiers.
